소고기도매7 한우 투플 설도 안녕하세요! 소고기의 또 다른 매력적인 부위, '설도'에 대해 설명해 드릴게요. 😊 소고기 설도는 어떤 부위일까요? '설도(雪道)'는 소의 엉덩이 부분에 있는 아주 넓은 부위를 말해요. 마치 눈밭처럼 넓고 평평하다고 해서 이런 이름이 붙었다는 이야기도 있답니다. 소가 힘을 많이 쓰는 뒷다리와 연결된 부분이라서, 전체적으로 지방이 적고 살코기가 많은 것이 특징이에요. 그래서 육색이 짙고, 소고기 본연의 진한 육향을 품고 있답니다. 설도 안에는 어떤 보물들이 숨어 있을까요? 설도는 꽤 큰 부위라서, 그 안에는 저마다 다른 매력을 가진 여러 작은 부위들로 나뉘어요. 마치 종합선물세트 같달까요? 대표적인 설도의 가족들을 소개해 드릴게요. 보섭살: 설도 안에서도 비교적 부드러운 편에 속하는 부위예요. 엉덩이 .. 2025. 6. 5. 한우 투플 홍두깨 홍두깨살에 대해 설명해 드릴게요. 😊 홍두깨살은 소의 뒷다리 안쪽 부분, 그러니까 우둔살 바로 옆에 길쭉한 원통 모양으로 붙어있는 살코기랍니다. 마치 옛날 우리 어머님들이 옷감을 다듬을 때 쓰시던 '홍두깨' 방망이를 닮았다고 해서 그런 예쁜 이름이 붙었어요. 소 한 마리에서 약 3.5kg 정도 나오는 귀한 부위죠.홍두깨살의 특징을 살펴보면요:모양과 색: 이름처럼 길쭉하고 예쁜 원통 모양에, 연한 진홍색을 띤답니다. 지방은 거의 제로! 마블링이 거의 없는 아주 담백한 살코기 덩어리라고 생각하시면 돼요.결이 살아있어요: 근육을 감싸는 막이 좀 두껍고 고기 결이 살짝 거친 편이지만, 근섬유 다발이 굵고 균일하게 한 방향으로 쭉쭉 뻗어있어요. 이게 바로 홍두깨살의 매력이랍니다!그래서 어떤 요리에 잘 어울리냐.. 2025. 6. 2. 한우 투플 우둔 소중한 우둔살에 대해 설명해 드릴게요. 😊 우둔살은요, 소의 엉덩이 안쪽에 포근하게 자리 잡은 부위랍니다.주로 내향근과 반막모양근이라는 근육으로 이루어져 있어요. 이름에서 알 수 있듯이 '우둔(牛臀)'은 "소(牛)의 엉덩이(臀)에 붙은 살코기"라는 뜻을 가지고 있대요. 옛날에는 엉덩이라는 단어가 주는 느낌 때문에 조금 더 부르기 좋게 '우둔'이라고 이름 붙였다는 이야기도 있답니다. 우리 우둔살이 어떤 매력을 가졌는지 한번 살펴볼까요? 모양과 크기: 꽤나 큼직한 덩어리에, 전체적으로 둥글둥글한 모양을 하고 있어서 '뭉치' 또는 '뭉치살'이라는 귀여운 별명도 가지고 있어요.지방과 단백질: 마블링, 그러니까 하얀 지방은 거의 없는 아주 담백한 살코기예요! 대신 우리 몸에 좋은 단백질이 정말 풍부해서 건강을.. 2025. 5. 29. 한우 투플 사태 사태는 소의 다리 부분, 특히 앞다리와 뒷다리 오금(무릎 뒤쪽)에 붙어있는 정강이살을 말해요. 순우리말로 '샅(다리 사이)의 고기'에서 유래했다는 이야기가 있을 만큼 우리에게 친숙한 부위죠. 크게 보면 앞사태 (앞다리 허벅지 쪽 살코기)와 뒷사태로 나뉘는데, 뒷사태에서는 우리가 좋아하는 특수부위인 '아롱사태'와 '뭉치사태'가 분리되어 나오기도 한답니다. 사태의 매력 포인트는 뭘까요? 깊고 진한 풍미: 사태는 운동량이 많은 부위라 근육이 잘 발달해 있어요. 그래서 힘줄(결합조직)이나 근막이 많은 편이라 처음엔 '어, 좀 질긴가?' 싶을 수 있습니다. 하지만 바로 이 힘줄과 근막 덕분에 오래 끓였을 때 아주 깊고 진한 육향과 감칠맛이 우러나온답니다. 마치 푹 고아낸 사골 국물처럼요! 담백함과 쫄깃한 식감의.. 2025. 5. 28. 한우 투플 목심(목살) 알아두면 쓸모있는 소고기 상식: 매력만점 '목심' 이야기 🥩✨여러분, 소고기 '목심'에 대해 들어보셨나요? 우리가 맛있게 먹는 소고기의 목덜미 위쪽 부분을 말하는데요, 등심보다는 앞쪽, 제1목뼈부터 제7목뼈 사이에 있는 일곱 개 이상의 근육들이 모여있는 곳이랍니다. 💪 목심, 어떤 특징이 있을까요? 운동선수 같은 부위: 소가 끊임없이 움직이는 목 부분이라 운동량이 정말 많아요! 그래서 근육 사이사이 지방(근간지방)이나 살코기 속 지방(근내지방, 마블링)은 다른 부위보다 적은 편이에요. 살짝 다부진 식감: 근육 섬유 다발이 조금 굵어서 아주 부드럽기보다는 살짝 단단하고 씹는 맛이 있는 편이랍니다. 결합 조직이 많아 젤라틴도 풍부해요! 진한 풍미가 일품: 대신 육단백질 함량이 높고 육즙이 가득해서, 소.. 2025. 5. 27. 한우 투플 업진살 업진살입니다.업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것입니다. 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 ‘우삼겹’이라고 불리기도 해요. 이 부위는 지방과 근육들이 층을 이루고 있어요. 고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 근육 사이에 있는 근간지방이 마블링의 역할을 하여 소고기 부위 중 육즙 맛이 가장 뛰어나답니다.업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이예요. 이 부위는 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많아 구워 먹으면 풍미와 저작감이 매우 좋아요. 고기의 모양이 일정하지 않아 손질하기 약간 까다롭지만 얇게 썰어 채소를 곁들여 구워 먹으면 소고기의 고소한 맛을 느끼.. 2025. 5. 21. 이전 1 2 다음
