도축소고기6 한우 투플 우둔 소중한 우둔살에 대해 설명해 드릴게요. 😊 우둔살은요, 소의 엉덩이 안쪽에 포근하게 자리 잡은 부위랍니다.주로 내향근과 반막모양근이라는 근육으로 이루어져 있어요. 이름에서 알 수 있듯이 '우둔(牛臀)'은 "소(牛)의 엉덩이(臀)에 붙은 살코기"라는 뜻을 가지고 있대요. 옛날에는 엉덩이라는 단어가 주는 느낌 때문에 조금 더 부르기 좋게 '우둔'이라고 이름 붙였다는 이야기도 있답니다. 우리 우둔살이 어떤 매력을 가졌는지 한번 살펴볼까요? 모양과 크기: 꽤나 큼직한 덩어리에, 전체적으로 둥글둥글한 모양을 하고 있어서 '뭉치' 또는 '뭉치살'이라는 귀여운 별명도 가지고 있어요.지방과 단백질: 마블링, 그러니까 하얀 지방은 거의 없는 아주 담백한 살코기예요! 대신 우리 몸에 좋은 단백질이 정말 풍부해서 건강을.. 2025. 5. 29. 한우 투플 사태 사태는 소의 다리 부분, 특히 앞다리와 뒷다리 오금(무릎 뒤쪽)에 붙어있는 정강이살을 말해요. 순우리말로 '샅(다리 사이)의 고기'에서 유래했다는 이야기가 있을 만큼 우리에게 친숙한 부위죠. 크게 보면 앞사태 (앞다리 허벅지 쪽 살코기)와 뒷사태로 나뉘는데, 뒷사태에서는 우리가 좋아하는 특수부위인 '아롱사태'와 '뭉치사태'가 분리되어 나오기도 한답니다. 사태의 매력 포인트는 뭘까요? 깊고 진한 풍미: 사태는 운동량이 많은 부위라 근육이 잘 발달해 있어요. 그래서 힘줄(결합조직)이나 근막이 많은 편이라 처음엔 '어, 좀 질긴가?' 싶을 수 있습니다. 하지만 바로 이 힘줄과 근막 덕분에 오래 끓였을 때 아주 깊고 진한 육향과 감칠맛이 우러나온답니다. 마치 푹 고아낸 사골 국물처럼요! 담백함과 쫄깃한 식감의.. 2025. 5. 28. 한우 투플 앞다리살 앞다리살은 어깨뼈 안쪽 부분과 상완골을 감싸고 있는 근육들입니다.앞다리 부위에서 꾸리살, 부채살, 부채덮개살, 갈비덧살 부위를 제외한 부분으로 ‘대접살’이라고도 불려요. 덩어리가 큰 앞다리살은 운동량이 많은 근육들로 이루어져 있어요마블링이 적고 근막과 힘줄 같은 결체조직이 많은 편입니다. 그러나 지방함량은 적은 대신 육즙의 양이 풍부하고 고기의 향이 진해요.이 때문에 씹힘성이 좋고 소고기의 단백질 맛을 느끼기에 좋은 부위이랍니다. 운동량이 많은 근육들이 육색소를 많이 함유하여육색이 짙듯이 앞다리살도 짙은 육색을 띠고 육향도 진해요. 그러나 여러 근육들로 구성되기 때문에근막이나 힘줄이 많아 자칫 질긴 식감을 느낄 수 있어요. 이를 방지하기 위해서는 장시간 가열가습처리하는 요리가 알맞아요. 요리가 잘된 앞다.. 2025. 5. 26. 한우 투플 업진살 업진살입니다.업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것입니다. 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 ‘우삼겹’이라고 불리기도 해요. 이 부위는 지방과 근육들이 층을 이루고 있어요. 고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 근육 사이에 있는 근간지방이 마블링의 역할을 하여 소고기 부위 중 육즙 맛이 가장 뛰어나답니다.업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이예요. 이 부위는 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많아 구워 먹으면 풍미와 저작감이 매우 좋아요. 고기의 모양이 일정하지 않아 손질하기 약간 까다롭지만 얇게 썰어 채소를 곁들여 구워 먹으면 소고기의 고소한 맛을 느끼.. 2025. 5. 21. 한우 투플 치마살 이번에는 치마살 입니다. 치마살은 치마양지 부위에서 배속 경사 끈을 분리하여 정형한 것으로소의 뒷다리에 인접해 있는 복부 뒤쪽 부분이다. 소가 쟁기질을 할 때 늘 채찍을 맞는 부위여서 ‘채받이살’이라고도 부른다.치마살은 고기의 모양이 이름 그대로 주름치마처럼 생겼다.고기의 결이 다소 거칠어 보이지만, 선명한 붉은색이며,섬세하게 조화된 마블링이 꽃잎처럼 피어 있는 것처럼 보인다. 근섬유의 굵기가 그다지 굵지 않아 육질이 부드럽다.근육이 원통 모양의 다발을 이루고 있고, 같은 방향으로 펼쳐진고깃결 사이로 지방이 잘 침착되어 있어 조화로운 맛을 낸다. 치마살은 소 한 마리에서 약 3~4kg 정도 생산되며,소고기 부위에서 씹는 맛이 가장 좋다.치마살은 부드럽게 다발로 펼쳐진 고기의 결이 약하기 때문에연한 소고기.. 2025. 5. 20. 한우 투플 안심 이번에는 안심이랍니다. 안심살은 채끝 밑 복강 쪽, 즉 허리등뼈 끝자락의 복강안쪽 부분에 붙어 있는 단일근육이에요. 일반적으로 운동량이 많은 근육에서 생산된 고기는 질기고 거친 특성이 있는데, 안심살은 복강 안쪽에 위치하고 있기 때문에 운동량이 많지 않아 소고기 중 가장 부드럽습니다. 따라서 소고기 맛의 진수를 느낄 수 있는 부위가 바로 안심살이라 할 수 있답니다. 안심살은 소 한 마리에서 약 8kg 정도 생산되는데요. 주로 짙은 진홍색을 띠며 고기의 결이 비단결처럼 고운 것이 특징입니다. 소고기 부위 중에서 가장 부드럽고 연한 안심살은 근내지방(마블링)이 많지 않아 오래 굽거나 삶으면 질겨져요. 또 육색소의 함량이 높아 짙은 육색을 띠는데, 변색도 빨리 일어나니 주의해야 해요.안심살은 저지방으로 담백.. 2025. 5. 20. 이전 1 다음
